목포대 천일염 연구소 함경식교수 소금 분석 성적서
ORP(산화 환원 전위 테스트)
ORP: oxidation Reduction Potential (산화 환원 전위)
산화환원전위는 (+)값으로 갈수록 산화력이 크고, (-)값으로 갈수록 환원력(항산화력)이 크다는 것을 나타낸다. 이 결과는 여러 종류의 소금용액(1 % 용액)의 산화환원전위를 나타내는 것으로 MRS (맥섬석 구운소금)가 SS (천일염), PS (정제염) 용액보다 작은 값을 나타내는 것을 알 수 있다. 즉, 맥섬석 구운소금이 다른 소금보다 환원력(항산화력)이 있다는 것을 나타낸다.
MRS : 맥섬석 Roasted Salt,맥섬석구운소금
PS : Purified Salt, 정제염
SS : Solar sea Salt, 천일염
DNA damage chemiluminescence
(DNA손상테스트)
3가지 유형의 샘플을 발광에 미치는 영향 차이에 따라 비교분석 값이 높을수록 즉 화학적 발광크기가 클수록 DNA 손상정도가 높아진다. 분석결과 PS>SS>MRS 순으로 화학적 발광크기가 감소하였는데 이는 PS>SS>MRS 순으로 DNA 손상정도가 감소하였다는 것을 의미한다. 이는 MRS가 가장 큰 항산화력을 보이고 있다고 해석된다.
Superoxide radical scavenging ability
(활성산소 제거능력)
이 실험에서는 인위적으로 활성산소를 발생시키고 (이 경우는 활성산소 중 하나인 super oxide radical을 발생) 붉은 화살표 시점에 같은 양의 소금용액을 첨가한 후 활성산소가 제거되는 것을 측정한 것이다. MRS의 경우 소금용액을 첨가한 후 활성산소 양이 급격히 떨어지는 것을 확인할 수 있다. 그러나 SS, PS의 경우 활성산소 양은 약간 떨어지나 그 크기가 MRS보다 훨씬 적음을 알 수 있다. 이 결과로부터 MRS는 활성산소 소거 능력이 있다고 결론지을 수 있다.